1.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

2.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

3.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

4.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

5.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

6.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

7.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

8.下列牛肉中品质最差的是（）。

9.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

10.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

11.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

12.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

13.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

14.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

15.制作虎皮肘子是利用（）走红。

16.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

17.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

18.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

19.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

20.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。