1.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

2.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

3.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

4.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

5.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

6.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

7.成人每日每公斤体重需糖约（）.

8.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

9.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

10.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

11.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

12.整鸡出骨的第一步骤是（）。

13.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

14.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

15.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

16.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。

17.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

18.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

19.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

20.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）