1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

2.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

3.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

4.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

5.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

6.XO酱制好后应放在（）保存。

7.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

8.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

9.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

10.热菜的最佳食用温度为（）度。

11.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

12.汆可分为（）两种。

13.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

14.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

15.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

16.质量最好的蹄筋是（）。

17.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

18.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

19.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

20.甘薯供食用的部位是（）。