1.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

2.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

3.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

4.虾肉表皮睥红色物质是（）

5.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

6.适合用水发.

7.使用原料最重要的是要做到应时而用.

8.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

9.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

10.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

11.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

12.焯水的作用有（）。

13.XO酱制好后应放在（）保存。

14.鱼香肚片常用的配料是（）。

15.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

16.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

17.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

18.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

19.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

20.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）