1.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

2.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

3.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

4.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

5.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

6.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

7.成人每日每公斤体重需糖约（）.

8.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

9.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

10.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

11.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

12.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

13.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

14.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

15.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

16.组成厨房消防设备的是（）。

17.藻类植物是自然界中的（）。

18.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

19.海带的涨发出品率一般为（）左右。

20.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.