1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

2.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

3.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

4.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

5.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

6.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

7.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

8.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

9.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

10.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

11.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

12.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

13.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

14.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

15.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

16.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

17.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

18.花生的果实属于（）。

19.京都排骨酱中盐的用量是（）。

20.原料切丝有（）种方法.