1.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

2.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

3.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

4.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

5.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

6.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

7.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

8.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

9.食品雕刻的常用刀法有（）种.

10.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

11.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

12.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

13.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

14.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

15.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

16.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

17.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

18.下列鱼翅中品质最差的是（）。

19.清炸方法正确的解释是：（）。

20.人体内含量最多的无机元素是（）。