1.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

2.尾数定价策略属于（）的一种类型。

3.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

4.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

5.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

6.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

7.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

8.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

9.制作（）是糖腌的方法。

10.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

11.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

12.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

13.毒蕈中毒可由（）引起。

14.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

15.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

16.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

17.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

18.使用原料最重要的是要做到应时而用.

19.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

20.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.