1.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

2.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

3.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

4.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

5.汆可分为（）两种。

6.人体内含量最多的无机元素是（）。

7.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

8.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

9.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

10.制作（）是采用烩的烹调方法。

11.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

12.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

14.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

15.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

16.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

17.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

18.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

19.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

20.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。