1.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

2.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

3.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

4.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

5.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

6.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

7.制作虎皮肘子是利用（）走红。

8.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

9.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

10.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

11.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

12.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

13.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

15.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

16.采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

17.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

18.塌是在（）的基础上发展而来的。

19.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

20.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。