1.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

2.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

3.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

4.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

5.三丝敲鱼选择的原料是（）。

6.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

7.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

8.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

9.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

10.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

11.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

12.刀工美化的作用是（）。

13.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

14.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

15.市场调查中不常用方法是（）.

16.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

17.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

18.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

19.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

20.在体内参与甲状腺素合成的是（）。