1.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

2.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

3.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

4.刀工美化主要是采用（）。

5.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

6.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

7.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

8.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

9.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

10.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

11.属于细菌性食物中毒的是（）。

12.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

13.斩刀适用于（）及质硬的原料。

14.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

15.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

16.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

17.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

18.煌适用于（）。

19.引起食物中毒的原因有（）。

20.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）