1.对烹调原料进行调味的方法有（）。

2.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

3.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

4.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

5.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

6.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

7.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

8.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

9.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

10.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

11.属于细菌性食物中毒的是（）。

12.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

13.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

14.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

15.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

16.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

17.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

18.腌制腊肉多采用（）。

19.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

20.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。