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1.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.
判断题2.玉兰片是用（）加工成的干制品。
单选题A. 玉兰花瓣~||~百合~||~鲜冬笋~||~黑鱼肉
3.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）
判断题4.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。
单选题A. 减去~||~加上~||~除以~||~乘以
5.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）
判断题6.下列说法中正确的是（）。
单选题A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向
7.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.
判断题8.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）
判断题9.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
判断题10.肉类中蛋白质的含量一般为（）.
单选题A. 2%～7%~||~3%～40%~||~10%～20%~||~20%～30%
11.适合于碱发.
单选题A. 莲籽~||~鱼肚~||~海蜇~||~鱿鱼
12.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。
单选题A. 梭子蟹~||~青虾~||~大闸蟹~||~青蟹
13.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）
判断题14.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）
判断题15.制作（）是属熟炒的烹调方法。
单选题A. 木须肉~||~炒蚝豉松~||~川式回锅肉~||~生炒盐煎肉
16.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）
判断题17.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.
判断题18.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
单选题A. 鸡肉~||~猪肉~||~河蟹~||~鱼肉
19.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）
判断题20.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.
单选题A. 20~||~30~||~40~||~50
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