1.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

2.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

3.毛肚火锅中的底汤是（）。

4.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

5.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

6.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

7.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

8.原料切丝有（）种方法.

9.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

10.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

11.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

12.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

13.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

14.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

15.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

16.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

17.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

18.可可粉是用（）原料加工而成的。

19.尾数定价策略属于（）的一种类型。

20.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。