1.食物吸收的主要部位在小肠。（）

2.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

3.成人每日每公斤体重需糖约（）.

4.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

5.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

6.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

7.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

8.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

9.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

10.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

11.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

12.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

13.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

14.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

15.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

16.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

17.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

18.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

19.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

20.下列（）原料是家常海参必须的辅料。