1.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

2.配菜时（）的种类不宜过多。

3.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

4.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

5.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

6.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

7.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

8.腌风的原料一般不经水洗.

9.蒸扒法是（）常用的技法。

10.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

11.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

12.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

13.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

14.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

15.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

16.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

17.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

18.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

19.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

20.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。