1.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

2.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

3.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

4.木薯中含有亚麻苦苷。（）

5.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

6.油焖五香菜肴的质地（）。

7.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

8.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

9.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

10.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

12.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

13.甘薯供食用的部位是（）。

14.人体内的宏量元素是（）。

15.京都排骨酱中盐的用量是（）。

16.煨菜的汤汁要求是（）。

17.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

18.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

19.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

20.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）