1.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

2.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

3.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

4.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

5.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

6.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

7.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

8.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

9.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

10.煌适用于（）。

11.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

12.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

13.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

14.炖有（）炖法。

15.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

16.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

17.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

18.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

19.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

20.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。