1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

2.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

3.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

4.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

5.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

6.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

7.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

8.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

9.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

10.属于基础代谢的是（）。

11.属于细菌性食物中毒的是（）。

12.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

13.黄牛的净肉率一般在（）左右。

14.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

15.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

16.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

17.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

18.是京式面点的代表品种.

19.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

20.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。