1.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

2.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

3.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

4.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

5.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

6.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

7.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

8.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

9.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

10.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

11.白煨脐门的取料方法属于（）。

12.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

13.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

14.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

15.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

16.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

17.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

18.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

19.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

20.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.