1.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

2.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

3.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

4.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

5.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

6.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

7.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

8.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

9.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

10.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

11.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

12.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

13.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

14.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

15.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

16.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

17.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

18.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

19.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

20.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。