1.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

2.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

3.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

4.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

5.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

6.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

7.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

8.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

9.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

10.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

11.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

12.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

13.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

14.压榨酵母是属于（）

15.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

16.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

17.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

18.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

19.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

20.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。