1.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

2.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

3.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

4.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

5.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

6.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

7.谷类是人体热能最主要的来源。（）

8.焯水的作用有（）。

9.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

10.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

11.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

12.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

13.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

14.选用（）的方法叫生拌。

15.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

16.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

17.整鸡出骨的第一步骤是（）。

18.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

19.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

20.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。