1.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

2.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

3.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

4.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

5.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

6.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

7.麒麟花刀的切法有（）种.

8.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

9.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

10.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

11.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

12.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

13.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

14.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

15.汽蒸的特点是（）。

16.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

17.虾肉表皮睥红色物质是（）

18.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

19.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

20.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。