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1.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
单选题A. 分开并凉透~||~拔丝并凉透~||~放入冰箱~||~翻拌均匀
2.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
判断题3.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
判断题4.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.
判断题5.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.
判断题6.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.
单选题A. 锯~||~铡~||~花刀剞~||~斩
7.刀工美化的作用是（）。
单选题A. 便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体~||~便于烹调原料烹制加热，注意卫生~||~便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性~||~美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
8.下列鱼翅中品质最差的是（）。
单选题A. 背翅~||~胸翅~||~臀翅~||~尾翅
9.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）
判断题10.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
单选题A. 安全~||~工资~||~绩效~||~尊重
11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.
单选题A. 研究~||~人~||~饮食~||~行为
12.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.
单选题A. 综合调查~||~内部调查~||~个人调查~||~市场调查
13.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
单选题A. 低温加热~||~封闭~||~高温加热~||~短时间加热
14.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）
判断题15.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.
判断题16.回锅肉的烹饪方法是（）。
单选题A. 滑炒~||~煸炒~||~煎~||~熘
17.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.
判断题18.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）
判断题19.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）
判断题20.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）
判断题
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