证券从业资格

1.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

单选题

A. 的水沥干~||~洗干净~||~晒干~||~用温油炸

2.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

单选题

A. 有显著~||~有一般~||~无显著~||~有很大

3.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

单选题

A. 10min~||~20min~||~30min~||~40min

4.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

单选题

A. 125~||~1325~||~1550~||~1：625

5.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

判断题

6.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

单选题

A. 知名度~||~凝聚力~||~规范管理~||~社会地位

7.固体传热是以（）方式进行的。

单选题

A. 辐射~||~传导~||~传递~||~对流

8.净料成本核算公式是（）。

单选题

A. 净料重量=毛料总量/净料单位成本~||~净料单位成本=毛料总值/净料重量~||~净料单位成本=(毛料总值一净料重量)/下脚废料总值~||~净料单位成本=(毛料总值一其他净料总值)/净料重量

9.人体内的宏量元素是（）。

单选题

A. 铁~||~磷~||~碘~||~锌

10.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

判断题

11.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

单选题

A. 意大利~||~瑞典~||~丹麦~||~德国

12.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

单选题

A. 2%~||~5%~||~8%~||~10%

13.加吉鱼的形体特征是（）

单选题

A. 纺锤形鱼体~||~鱼头和眼较大~||~鳍部无硬棘~||~楔形鱼尾

14.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

判断题

15.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

判断题

16.配菜时辅料的种类（）。

单选题

A. 不宜过多~||~不能过少~||~一定要多~||~尽量减少

17.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

单选题

A. 40%~||~60%~||~80%~||~100%

18.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

单选题

A. 变绿~||~变蓝~||~变黑~||~变红

19.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

单选题

A. 青鱼~||~黑鱼~||~草鱼~||~鲢鱼

20.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

判断题