1.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

2.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

3.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

4.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

5.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

6.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

7.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

8.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

9.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

10.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

11.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

12.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

13.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

14.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

15.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

16.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

17.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

18.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

19.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

20.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）