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1.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）
判断题2.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.
判断题3.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~8
4.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）
判断题5.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）
判断题6.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）
判断题7.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.
判断题8.批刀分为（）两种。
单选题A. 片刀厚刀~||~尖刀厚刀~||~片刀尖刀~||~片刀薄刀
9.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染
单选题A. 重金属污染~||~工业三废污染~||~微生物污染~||~化学性污染
10.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）
判断题11.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.
单选题A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08
12.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。
单选题A. 胡椒投放过早~||~胡椒投放过迟~||~胡椒太多~||~胡椒太少
13.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.
判断题14.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~蛋白质~||~糖
15.食盐中所含的呈咸味成分是（）。
单选题A. 氯化镁~||~氯化钙~||~氯化钠~||~氯化钾
16.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。
单选题A. 集体主义的教育~||~职业道德建设~||~爱岗敬业的教育~||~奉献精神的教育
17.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.
判断题18.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.
判断题19.符合生物学中的牛种分类选项是（）.
单选题A. 黄牛，黑牛，黑白花牛和红牛~||~黄牛，牦牛，水牛和瘤牛~||~乳牛，肉牛和役牛~||~南方黄牛和北方黄牛
20.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）
判断题
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