1.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

2.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

3.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

4.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

5.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

6.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

7.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

8.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

9.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

10.肉类的最佳保藏温度为（）。

11.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

12.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

13.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

14.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

15.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

16.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

17.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

18.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

19.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

20.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。