1.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

2.鲍鱼的生物类别属于（）.

3.食用菌供食用的部位主要是（）。

4.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

5.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

6.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

7.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

8.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

9.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

10.玉兰片是用（）加工成的干制品。

11.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

12.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

13.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

14.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

15.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

16.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

17.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

18.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

19.细丝的粗细要求是（）。

20.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.