1.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

2.改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为（）。

3.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

4.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

5.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

6.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

7.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

8.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

9.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

10.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

11.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

12.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

13.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

14.毒蕈中毒可由（）引起。

15.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

16.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

17.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

18.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

19.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

20.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）