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1.汽蒸原料时需勤加水。（）
判断题2.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）
判断题3.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）
判断题4.属于过敏性食物中毒的是（）。
单选题A. 鱼类引起的组胺中毒~||~毒蕈中毒~||~含氰甙类食物中毒~||~发芽马铃薯中毒
5.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变的色彩~||~多种色彩
6.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
单选题A. 安全~||~工资~||~绩效~||~尊重
7.组成厨房消防设备的是（）。
单选题A. 手动灭火设备和自动灭火系统~||~消防给水系统和化学灭火设备~||~消防给水系统和自动喷淋水系统~||~物理灭火设备和化学灭火设备
8.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）
判断题9.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）
判断题10.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.
判断题11.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
单选题A. 煮制~||~汽蒸~||~浸卤~||~煎
12.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）
判断题13.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）
判断题14.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.
判断题15.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
单选题A. 40%~||~60%~||~80%~||~100%
16.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）
判断题17.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
单选题A. 能量~||~氨基酸~||~膳食纤维~||~矿物质
18.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
判断题19.渤海湾产区是我国（）的主要产区。
单选题A. 香蕉~||~大枣~||~苹果~||~柑桔
20.符合大龙虾加工的选项是（）.
单选题A. 尽量减少龙虾体液的流失~||~采用60℃水温泡烫清除黏液~||~用手撕开龙虾外壳~||~生食肉质不易长时间浸泡
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