1.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

2.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

3.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

4.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

5.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

6.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

7.声望定价策略属于（）的一种类型。

8.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

9.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

10.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

11.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

12.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

13.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

14.既能食用又能药用的鸡是（）。

15.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

16.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

17.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

18.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

19.干烧与红烧基本相同。（）

20.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.