1.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

2.蒸扒法是（）常用的技法。

3.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

4.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

5.简答维生素E的生理功能。

6.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

7.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

8.原料的（），烹调时越不容易入味。

9.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

10.腌风的原料一般不经水洗.

11.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

12.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

13.白砂糖的主要成分是（）。

14.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

15.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

16.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

17.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

18.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

19.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

20.XO酱制好后应放在（）保存。