1.尾数定价策略属于（）的一种类型。

2.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

3.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

4.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

5.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

6.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

7.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

8.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

9.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

10.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

11.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

12.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

13.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

14.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

15.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

16.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

17.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

18.臭粉在空气中易风化。（）

19.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

20.制作（）是糖腌的方法。