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1.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）
判断题2.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）
判断题3.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.
单选题A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08
4.整鸡出骨的第一步骤是（）。
单选题A. 去翅骨~||~去颈骨~||~去腿骨~||~去背骨
5.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.
判断题6.引起食品腐败变质（）除外。
单选题A. 微生物~||~多环芳烃化合物~||~湿度~||~食物因素
7.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）
判断题8.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.
单选题A. 考力代羊~||~乌珠穆沁羊~||~哈撒克羊~||~湖羊
9.汆可分为（）两种。
单选题A. 清汆荤汆~||~素汆奶汤汆~||~清汆素汆~||~奶汤汆清汆
10.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.
判断题11.木薯中含有亚麻苦苷。（）
判断题12.麒麟花刀多用于（）的造型.
单选题A. 乌鱼~||~腰子~||~焦熘鱼~||~鱿鱼
13.淮扬的工艺特色中（）最为突出。
单选题A. 刀工工艺~||~调味工艺~||~加工工艺~||~选料工艺
14.孔雀开屏的雕刻属于整雕。
判断题15.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
单选题A. 沥水处理~||~风干处理~||~调味处理~||~煸炒处理
16.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.
判断题17.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。
单选题A. 铅~||~钢~||~铁~||~不锈钢
18.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.
判断题19.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）
单选题A. 职工与职工之间的关系~||~职工与领导之间的关系~||~领导与领导之间的关系~||~职工与企业之间的关系
20.大米中黏性最强的是（）。
单选题A. 粳米~||~糯米~||~香米~||~籼米
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