1.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

2.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

3.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

4.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

5.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

6.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

7.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

8.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

9.毛肚火锅中的底汤是（）。

10.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

11.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

12.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

13.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

14.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

15.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

16.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

17.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

18.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

19.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

20.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.