证券从业资格

1.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

单选题

A. 苦味~||~咸味~||~甜味~||~酸味

2.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

判断题

3.声望定价策略属于（）的一种类型。

单选题

A. 撇脂定价策略~||~心理定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略

4.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

判断题

5.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

单选题

A. 态度~||~消费~||~过程~||~动机

6.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

判断题

7.油爆忌用（）调料。

单选题

A. 深色~||~无色~||~辣味~||~甜味

8.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

单选题

A. 火碱水溶液涨发~||~清水煮焖涨发~||~水蒸气涨发~||~甲醛水溶液涨发

9.涩味的形成原因是（）.

单选题

A. 呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌道膜蛋白凝固，从而在舌道中形成收敛的感受~||~呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受

10.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

单选题

A. 红油~||~甜面酱~||~豆豉~||~豆瓣酱

11.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

判断题

12.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

单选题

A. 色和形~||~质和色~||~质和量~||~形和量

13.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

单选题

A. 提高产品价格~||~提升产品档次~||~价格维持不变~||~降低生产成本

14.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

单选题

A. 生炒菜品~||~熟炒菜品~||~红焖菜肴~||~清炖菜肴

15.属于基础代谢的是（）。

单选题

A. 思维~||~消化吸收~||~心跳~||~跑步

16.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

判断题

17.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

判断题

18.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

单选题

A. 玉米~||~大豆~||~肉类~||~蛋类

19.干烧与红烧基本相同。（）

判断题

20.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

判断题