1.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

2.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

3.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

4.尾数定价策略属于（）的一种类型。

5.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

6.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

7.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

8.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

9.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

11.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

12.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

13.辐射只能把（）传递到原料的表面。

14.属于药食兼用鸡的是（）。

15.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

16.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

17.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

18.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

19.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

20.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）