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1.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.
单选题A. 20~||~30~||~40~||~50
2.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~辣味~||~酸味
3.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。
单选题A. 双糖~||~结晶糖~||~再结晶糖~||~麦芽糖
4.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题5.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）
判断题6.黄牛的净肉率一般在（）左右。
单选题A. 176%～287%~||~379%～450%~||~460%～515%~||~543%～620%
7.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）
判断题8.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）
判断题9.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。
单选题A. 减去~||~加上~||~除以~||~乘以
10.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）
单选题A. 职工与职工之间的关系~||~职工与领导之间的关系~||~领导与领导之间的关系~||~职工与企业之间的关系
11.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。
单选题A. 菜品管理~||~原料管理~||~人员管理~||~安全管理
12.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）
判断题13.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.
判断题14.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）
判断题15.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
单选题A. 喂底口~||~挂糊~||~改刀~||~蘸干淀粉拖蛋糊
16.小卷在炸制成熟后（）处理。
单选题A. 不需要改刀~||~需要改刀~||~需要熘制~||~需要点缀
17.鲍鱼的生物类别属于（）.
单选题A. 爬行动物~||~腔肠动物~||~两栖动物~||~软体动物
18.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.
判断题19.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）
判断题20.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.
判断题
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