1.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

2.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

3.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

4.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

5.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

6.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

7.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

8.处于氮平衡的人群主要是（）。

9.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

10.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

11.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

12.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

13.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

14.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

15.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

16.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

17.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

18.木薯中含有亚麻苦苷。（）

19.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

20.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.