1.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

2.回锅肉的烹饪方法是（）。

3.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

4.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

5.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

6.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

7.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

8.口腔中可以消化的营养素是（）。

9.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

10.炖有（）炖法。

11.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

12.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

13.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

14.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

15.云腿是指生产于（）地区的火腿。

16.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

17.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

18.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

19.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

20.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）