1.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

2.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

3.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

4.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

5.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

6.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

7.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

8.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

9.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

10.成人每日每公斤体重需糖约（）.

11.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

12.回锅肉的烹饪方法是（）。

13.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

14.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

15.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

16.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

17.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

18.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

19.鲍鱼的生物类别属于（）.

20.（）污染为食品的物理性污染。