1.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

2.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

3.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

4.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

5.食品雕刻的常用刀法有（）种.

6.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

7.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

8.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

9.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

10.回锅肉的烹饪方法是（）。

11.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

12.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

13.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

14.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

15.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

16.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

17.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

18.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

19.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

20.下列调味料中主要呈麻味的是（）。