1.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

2.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

3.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

4.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

5.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

6.发菜是一种（）的干料。

7.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

8.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

9.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

10.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

11.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

12.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

13.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

14.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

15.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

16.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

17.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

18.处于氮平衡的人群主要是（）。

19.芥蓝起源于中国主产于北方.

20.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。