1.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

2.煌适用于（）。

3.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

4.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

5.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

6.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

7.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

8.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

9.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

10.谷类是人体热能最主要的来源。（）

11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

12.糟制菜选用原料以老韧为宜

13.微生物与食品有（）的关系。

14.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

15.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

16.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

17.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

18.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

19.有机磷农药是一种神经毒物。（）

20.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。