1.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

2.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

3.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

4.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

5.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

6.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

7.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

8.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

9.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

10.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

11.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

12.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

13.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

14.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

15.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

16.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

17.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

18.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

19.食用菌供食用的部位主要是（）。

20.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.