1.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

2.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

3.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

4.烤制加热时,火候要灵活掌握.

5.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

6.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

7.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

8.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

9.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

10.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

11.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

12.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

13.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

14.大米中黏性最强的是（）。

15.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

16.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

17.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

18.涮火锅时要（）加汤。

19.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

20.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）