1.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

2.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

3.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

4.动物油和植物油统称为油脂。（）

5.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

6.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

7.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

8.北京烤鸭的开膛部位是（）。

9.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

10.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

11.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

12.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

13.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

14.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

15.醋酸是由（）里取得的

16.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

17.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

18.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

19.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

20.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。