1.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

2.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

3.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

4.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

5.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

6.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

7.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

8.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

9.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

10.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

11.配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。（）

12.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

13.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

14.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

15.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

16.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

17.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

18.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

19.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

20.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。