1.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

2.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

3.简答维生素E的生理功能。

4.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

5.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

6.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

7.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

8.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

9.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

10.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

11.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

12.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

13.腌风的原料一般不经水洗.

14.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

15.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

16.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

17.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

18.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

19.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

20.油爆忌用（）调料。