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1.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.
判断题2.简答维生素B2的生理功能。
填空题3.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.
判断题4.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.
判断题5.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
单选题A. 生存保障~||~福利待遇~||~个人利益~||~个人薪酬
6.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）
判断题7.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.
判断题8.塌是在（）的基础上发展而来的。
单选题A. 焖~||~煎~||~烧~||~炖
9.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.
单选题A. 原料的质地~||~原料的营养~||~原料的口味~||~原料新鲜度
10.是服务中影响饮食心理的因素之一.
单选题A. 服务人员的容貌，气质，神情态度~||~价格~||~卫生~||~菜点质量
11.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）
判断题12.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.
单选题A. 两头乌~||~宁乡猪~||~长白猪~||~大白猪
13.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
单选题A. 头部~||~心脏~||~颈喉~||~脊髓
14.麒麟花刀多用于（）的造型.
单选题A. 乌鱼~||~腰子~||~焦熘鱼~||~鱿鱼
15.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。
单选题A. 的水沥干~||~洗干净~||~晒干~||~用温油炸
16.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.
判断题17.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.
判断题18.食用油的导热性比水好，（）性能强。
单选题A. 散热~||~储热~||~蒸发~||~挥发
19.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
单选题A. 能量~||~氨基酸~||~膳食纤维~||~矿物质
20.引起食物中毒的原因有（）。
单选题A. 食物发生生物性的变化而产生的有毒物质~||~食物中的过敏原~||~食源性寄生虫的污染~||~肠道传染病病毒的污染
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