1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.属于过敏性食物中毒的是（）。

4.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

5.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

6.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

7.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

8.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

9.辐射只能把（）传递到原料的表面。

10.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

11.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

12.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

13.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

14.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

15.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

16.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

17.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

18.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

19.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

20.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）