1.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

2.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

3.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

4.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

5.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

6.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

7.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

8.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

9.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

10.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

11.云腿是指生产于（）地区的火腿。

12.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

13.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

14.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

15.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

16.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

17.加吉鱼的形体特征是（）

18.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

19.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

20.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）