1.在常压下，水的最高温度可达（）。

2.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

3.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

4.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

5.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

6.汆可分为（）两种。

7.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

8.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

9.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

10.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

11.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

12.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.

13.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

14.焯水的作用有（）。

15.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

16.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

17.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

18.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

20.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.