首页>题库>中式烹调师
1.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。
单选题A. 烹饪学~||~营养学~||~美学~||~卫生知识
2.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
单选题A. 清亮~||~灰白~||~无色~||~洁白
3.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.
单选题A. 竖~||~垂~||~平~||~直
4.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）
判断题5.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）
判断题6.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）
判断题7.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）
判断题8.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）
判断题9.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）
判断题10.玉兰片是用（）加工成的干制品。
单选题A. 玉兰花瓣~||~百合~||~鲜冬笋~||~黑鱼肉
11.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
12.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）
判断题13.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
单选题A. 鱼肉上劲前~||~鱼肉上劲后~||~鱼肉静置后~||~鱼肉静置前
14.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
单选题A. 甜味减弱~||~甜味不变~||~甜味增加~||~甜味消失
15.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）
判断题16.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。
单选题A. 肾功能~||~肝功能~||~心功能~||~肺功能
17.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题18.下列果菜中属于瓠果类的是（）。
单选题A. 冬瓜~||~辣椒~||~茄子~||~扁豆
19.炖有（）炖法。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~一种
20.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
单选题A. 浆糊~||~芡汁~||~火候~||~调味
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