1.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

2.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

3.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

4.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

5.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

6.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

7.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

8.土壤中的微生物以（）为多。

9.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

10.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

11.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

12.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

13.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

14.质量最好的蹄筋是（）。

15.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

16.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

17.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

18.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

19.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

20.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.