1.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

2.固体传热是以（）方式进行的。

3.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

4.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

5.食用菌供食用的部位主要是（）。

6.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

7.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

8.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

9.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

10.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

11.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

12.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

13.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

14.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

15.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

16.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

17.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

18.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

19.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

20.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.