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1.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）
判断题2.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.
单选题A. 酸~||~氧~||~高温~||~细菌
3.制作（）是采用白扒的烹调方法。
单选题A. 扒鸡茸鱼翅~||~鸡腿海参~||~扒肘条~||~扒狗肉
4.刀法的种类有（）。
单选题A. 5种~||~8种~||~10种~||~12种
5.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。
单选题A. 绦虫~||~旋毛虫~||~蛔虫~||~肝吸虫
6.原料经焯水后会发生（）变化。
单选题A. 物理化学~||~酸碱反应~||~脆嫩度~||~原料老嫩
7.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
单选题A. 烧~||~熘~||~干煸~||~炒
8.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.
单选题A. 5-6~||~6-7~||~7-8~||~8-9
9.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
单选题A. 气味~||~触摸~||~结缔~||~风味
10.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。
单选题A. 10min~||~20min~||~30min~||~40min
11.人体内的宏量元素是（）。
单选题A. 铁~||~磷~||~碘~||~锌
12.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。
单选题A. 32—43g~||~45～57g~||~11—25g~||~03～12g
13.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）
判断题14.食用合成色素是以（）为原料制成的.
单选题A. 众多植物组织~||~许多动物组织~||~煤焦油~||~化学制剂
15.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）
判断题16.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）
判断题17.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.
判断题18.孔雀开屏的雕刻属于整雕。
判断题19.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）
判断题20.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。
单选题A. 短宽丰满~||~嘴长耳大~||~膘肥体壮~||~四肢高大
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