1.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

2.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

3.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

4.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

5.固体传热是以（）方式进行的。

6.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

7.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

8.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

10.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

11.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

12.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

13.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

14.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

15.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

16.肉类的最佳保藏温度为（）。

17.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

18.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

19.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

20.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.