1.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

2.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

3.动物油和植物油统称为油脂。（）

4.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

5.制作（）是属熟炒的烹调方法。

6.制作（）是糖腌的方法。

7.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

8.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

9.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

10.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

11.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

12.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

13.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

14.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

15.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

16.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

17.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

18.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

19.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

20.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。