1.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

2.白砂糖的主要成分是（）。

3.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

4.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

5.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

6.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

7.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

8.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

9.可可粉是用（）原料加工而成的。

10.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

11.肉类的最佳保藏温度为（）。

12.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

13.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

14.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

15.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

16.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

17.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

18.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

19.海带的涨发出品率一般为（）左右。

20.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。